数字で造るのではない! 五感で造るのだ!

数字で造るのではない! 五感で造るのだ!

日本酒「水尾」醸造元 田中屋酒造店 鈴木杜氏の言葉です。

このブログでも何回か書いたことがありますが、飯山の田中屋酒造店は伯母が嫁いだ酒蔵で、現在は従兄が社長をしています。何かにつけて色々と教えてもらっている、私にとっては励みになる酒蔵でもあります。

昨日、この蔵の甑倒しというお祝いがありました。

甑倒しとは?

「寒造り」も終盤となり、最後の醪(もろみ)の仕込みに使う米を蒸し終えること。蒸米(ふかし)をしていた甑を大釜から外し、それを横に倒して洗うことから、このように呼ばれた。「甑倒し」当日は「蒸米」の無事終了を「酒造の祖神」に感謝し、蔵人によるお祝いが催される。日本酒用語の解説から

まず社長で私にとっては従兄の挨拶

 

そして鈴木杜氏の挨拶です。

凄く、すごく、モノスゴク!勉強になりました。

生きた勉強です。

酒は生き物。りんごも生き物。酒はりんごよりずっとずっと細やかな調整が必要です。

私にはよくわからない技術的な話もありましたが、要は全ての場面で感覚ほどあてになるものはない。それを時間をかけて身に付けるということ。数字で造るのではない!五感で造るのだ!

 

そしてさらに社長は言いました。数字と手の感触に整合性はないのだと。

数字が良くても触ったときの感触が悪ければよいものは作れない。感触が確かであれば、数字が悪くてもよい物が必ず出来上がる。

数字を細かく管理することで70点のものはできる。でも絶対それ以上にはならない。80点90点の酒を造るには、人間の五感を使って調整するしかない。特に手で触った感触ほど重要なものはない。

これはもう、その土地や風土、人、そういったものが酒を醸しているとしか言いようがないのかもしれません。

りんご屋の私がこれだけ熱く感じるのは、共通点が多いからです。

私ども最終的には素手でりんごを触って、持って、その感触で判断します。小西園では選果、出荷の際、果実を触るときはどれだけ寒い時でも、果実表面が凍っていても全スタッフ素手で感触を確かめます。解らない場合はナイフで割って食べます。そうやって感覚を覚えていくしかないからです。

病気もされて、今は技術の継承にご注力されているそうです。この人の経験や感覚は、「水尾」という酒そのものなのだと思います。

私もいつか小西園のりんごは黒岩博之そのものだ、なんて領域に行きたいですね。

鈴木杜氏、またお話を聞かせてください。

水尾醸造元田中屋酒造店HPはこちら

りんごの分類について

  果実の
大きさ
果実の数 特長 発送先
プレミアム
大きい 1段(5kg)/
10玉~13玉
特秀の中でも特に秀逸な品(全体の3%未満)。実がしっかり充実していて、形、色付き、大きさ、蜜ののりすべて理想の極上りんごです。 ご自宅・ご贈答
特秀
大きい 1段(5kg)/
11玉〜大ぶりの16玉
しっかり実が充実していて、特に贈答用として使っていただきたい上質なりんごです。 ご自宅・ご贈答

普通 1段(5kg)/
標準的な16玉〜20玉
特秀に比べて少し小ぶり。小さいほど、1段に入る玉数は多くなります。 ご自宅・ご贈答
自家用 普通 1段(5kg)/
10玉〜22玉
果実の数の
ご指定は
できません
キズ、割れ、スレ、サビがあるもの(10〜18/5kg)か、秀より小ぶり(20〜22玉/5kg)ですが、味は同じで美味しいものです。
のしなし、発送先はご自宅のみ(内使い)、お一人様2点まで
※その年により量に差があり、品薄の場合があります。
ご自宅
お徳用
小玉サンふじ
小さい 10kg箱に
入るだけ

パック詰めせずに10kg箱に入るだけ入れるので、運送途中に押傷やスレ傷がつく場合があります。
小さいので日持ちがする特徴もあります。
味は同じで美味しいので、小さくても何個でもたくさん食べたい方に。のしなし、発送先はご自宅のみ(内使い)

ご自宅

箱の大きさ

大きさ   送料
5kg 1段×玉数 5kgまでの送料
区分(関東で920円〜)
10kg 2段×玉数 15Kgまで 6kg〜16kg未満
区分(関東で1,210円〜)
15kg 3段×玉数 15Kgまで 6kg〜16kg未満
区分(関東で1,210円〜)

品種と時期について

※オンラインのみ先行受付しています。ホームページ以外のお客様には11月から案内をお送りしています。

品種 特長 発送時期
サンふじ

蜜入りがよく、酸味と甘味のバランスが抜群に良く、香りも高くパリッとした硬さが美味しい。
日持ちもするので贈答用に喜ばれます。

予約受付:10月中旬〜
発送時期:12月1日〜1月末まで
王林

黄緑色のりんごで、酸味が少なく甘い。香りはとても強くファンも多い。
蜜は入らない品種です。

予約受付:10月中旬〜
発送時期:12月1日〜完売まで
ぐんま名月

黄色いりんご。酸味が少なくジューシーで甘いりんご。スッキリとした甘さが大人気。
蜜も入る品種です。

予約受付:10月中旬〜
発送時期:12月1日〜完売まで
小玉サンふじ
当園で贈答用にご利用いただいているサンふじと同じ品質ですが、小玉のため、贈答に不向き、お買い得になっています。自家用にご利用ください。 予約受付:10月中旬〜
発送時期:12月1日〜1月末まで

※りんごの大きさや、玉数、時期はその年の気候変動により変わってくる可能性があり、あくまでも目安にしてください。

オンラインでのご注文方法

<Step1>カートに入れる

ご希望の商品の数を指定してカートへ入れて、レジに進んでください

<Step2>ログイン入口

➊すでに会員になっている方はここから

➋初めての方で新規登録する方

➌登録せずに購入する方

<Step3>購入者情報入力

ご自分の住所、メールアドレス、パスワードを入力してください

<Step4>お届け先情報登録

《送り主》

購入者と送り主が違う場合は、送り主登録/変更をしてください。

《お届け先》

別の住所登録や変更があればしてください。

<Step5>発送方法と支払い方法

◎ヤマト運輸宅急便

「サンふじ5kg初回限定送料無料の商品」以外はこちらを選択してください

◎送料込商品でも沖縄は送料1540円がかかります。

◎お支払い方法を選択してください